Artist’s Recipes แกะ 5 สูตรอร่อยเลิศของเหล่าศิลปิน

วันศุกร์แล้วนะชาวออฟฟิศ ว่าแต่เสาร์ - อาทิตย์นี้มีแพลนกิจกรรมอะไรกันหรือยังเอ่ย?

ถ้ายังไม่มีไอเดียว่าจะทำอะไรดีให้เสาร์ - อาทิตย์นี้เราได้ใช้เวลาพักผ่อนอย่างคุ้มค่าและโปรดักทิฟสุด ๆ (นอกจากการนอน ซึ่งการนอนไม่ต้องอยู่ในแผน เพราะเป็นสิ่งที่ต้องทำ) เราขอนำเสนอกิจกรรม (หา) ทำอาหารตามรอยสูตรอร่อยของพ่อครัวแม่ครัวชาวศิลปะ โดยวันนี้ GroundControl ได้รวบรวมสูตรเมนูอร่อยเลิศของ 5 พ่อครัวแม่ครัวแห่งโลกศิลปะมาให้ลองเลือกไปทำตามกัน!

Salvador Dalí’s Avocado Toast

“ถ้าคุณเป็นพวกเคร่งครัดกับการนับแคเลอรีที่เปลี่ยนความสุขจากการกินให้เป็นการลงทัณฑ์ ก็เชิญปิดหนังสือเล่มนี้ไปได้เลย” คือคำขึ้นต้นของตำราอาหาร Diners de Gala (1973) ของเจ้าพ่อ Surrealism อย่าง Salvador Dali ซึ่งเหตุผลที่คนเขียนเขาต้องเตือนไว้ก่อนก็เพราะความหวังดีล้วน ๆ เพราะเขาเคลมว่า ภาพในหนังสือนั้น “สดใส เย้ายวนชวนน้ำลายไหลเกินไป”

ในบรรดาเมนูอาหารที่มีความ ‘อิหยังวะ’ ทั้ง 136 เมนู ซึ่งไล่ไปตั้งแต่ ‘ลูกชิ้นเนื้อไซทีเรีย’, ‘พูเรอะโฟรไดธี’ หรือ ‘เนื้อไหล่ไซเรน’ พ่อครัว Dali ผู้ฝันอยากจะเป็นเชฟมาตั้งแต่ 6 ขวบยังได้เมตตาคนอ่านที่อยากลองทำตาม ด้วยการใส่เมนูธรรมดาสามัญอย่างขนมปังอะโวคาโดมาให้ลองทำกินกัน (ได้จริง) ซึ่งขั้นตอนการทำก็แสนง่าย ไม่เชื่อไปลองดูกัน

ขั้นตอนแรก นำสมองแกะไปแช่ในน้ำเย็น ลอกเยื่อหุ้มข้างนอกออก แล้วนำไปแช่น้ำต่อ ระหว่างนั้นให้ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำซุปเนื้อลงไป นำสมองแกะที่แช่อยู่ขึ้นมาจากน้ำ ทำให้แห้ง และนำไปผสมกับอะโวคาโดบดจากนั้นใส่แอลมอนด์บดลงไป เติมเกลือ พริกคาเยน และเตกิลา แค่นี้ก็พร้อมสำหรับเอาไว้ทาบนขนมปังแล้ว

Frida Kahlo’s Strawberry Atole

Guadalupe Rivera ลูกสาวของ Diego Rivera และลูกเลี้ยงของ Drida Kahlo เคยเขียนบันทึกถึงความทรงจำแสนสุขเมื่อครั้งยังอยู่ที่ Casa Azul บ้านสีฟ้าของ Kahlo ในเมืองเม็กซิโกซิตี โดยหนึ่งในความทรงจำที่เธอจำได้ดีก็คือบรรยากาศความรื่นเริงในช่วงเทศกาลคริสต์มาสหรือวัน Día de los Muertos (the Day of the Dead) ที่ Kahlo มักจะเปิดบ้านต้อนรับญาติ ๆ และเพื่อน พร้อมเสิร์ฟอาหารพื้นบ้านเม็กซิกันเลิศรสที่ Kahlo ลงมือทำเอง

แต่บนโต๊ะอาหารที่แน่นขนัดไปด้วยอาหารเฉลิมฉลองเทศกาลที่จัดแต่งอย่างวิจิตรงามตา เมนูที่ติดอยู่ในความทรงจำของ Guadalupe Rivera กลับเป็นเมนูเรียบง่ายอย่าง Strawberry Atole เมนูเครื่องดื่มร้อนสไตล์เม็กซิกันที่มีพื้นฐานเป็นคอร์นมีลเสิร์ฟกับผลไม้ต่าง ๆ และนิยมเสิร์ฟในช่วงเทศกาลคริสต์มาสหรือในวันที่อากาศเริ่มเย็นลง

สำหรับสูตร Strawberry Atole สไตล์ Frida Kahlo นั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำ masa harina (คล้าย ๆ ผงแป้งข้าวโพด) 4 ถ้วย ผสมกับน้ำและตั้งอุ่นไว้บนเตาประมาณ 15 นาที แล้วนำไปกรอง ในชามผสมอีกใบ ให้บดสตรอว์เบอร์รีกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำ 2 ถ้วย ทิ้งไว้ให้แห้ง แล้วค่อยนำ masa harina กับสตรอว์เบอร์รีมาผสมกันในกระทะ ค่อย ๆ เคี่ยวจนเริ่มข้น เป็นอันใช้ได้

Claude Monet’s Chestnut Cookies

วิถีชีวิตประจำวันของ Claude Monet จะดำเนินไปเช่นนี้เป็นประจำ… เริ่มจากการที่ Monet จะตื่นแต่เช้า แล้วลงไปกินอาหารเช้าที่แม่ครัวคนโปรดที่ชื่อ Marguerite เตรียมไว้ให้ โดยส่วนใหญ่แล้วมื้อเช้าของเขาจะประกอบด้วยชา ไส้กรอก ขนมปังกับแยม และออมเลตต์ที่ทำจากไข่สดจากไก่ที่เขาเลี้ยงไว้เอง จากนั้นเขาจะออกไปวาดรูปประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วจึงชวนเพื่อนศิลปินอย่าง Mallarmé, Valéry, Whistler, Cézanne และ Rodin มากินมื้อเที่ยงด้วยกันตอนเวลา 11:30 น. ของทุกวัน เพื่อที่เขาจะได้ใช้เวลาที่เหลือกลับไปวาดรูปต่อ

ในหนังสือ Monet’s Table: The Cooking Journals of Claude Monet ที่รวบรวมสูตรอาหารจากบันทึกประจำวันของ Monet ได้กล่าวถึงเมนูหนึ่งที่ Monet และเพื่อน ๆ ชื่นชอบเป็นอย่างมาก นั่นก็คือคุกกีเกาลัด ซึ่งต้องมีไว้ในวงน้ำชาไม่ให้ขาด

สำหรับวิธีการทำนั้นก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากการเตรียมอุ่นเตาไว้ที่ 350 องศา และทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์คัพเค้ก แล้วนำพิมพ์ไปอุ่นในเตา ละลายเนยด้วยความร้อนต่ำแล้วใส่เกาลัดบด น้ำตาล และไข่แดงลงไป (แยกไข่ขาวไว้ต่างหาก) จากนั้นจึงผสมเข้าด้วยกัน ตีไข่ขาวให้ตั้งเป็นยอด นำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าไปอบ 20 นาที

Marcel Duchamp’s Steak Tartare

สำหรับสายเนื้อทั้งหลาย เราอยากขอให้ลองเมนู Steak Tartare หรือสเต็กดิบของเสด็จพ่อ Marcel Duchamp (ที่ไม่ได้มีผลงานเด่นเป็นแค่โถฉี่) และเพื่อความหรูหราหมาเห่าอันเป็นการเพิ่มอรรถรสในการกิน พ่อ Duchamp แนะนำว่าให้เสิร์ฟเมนูนี้ในจานงาช้างเรียบไร้ลวดลาย “เพื่อที่จะได้ไม่มีลวดลายอะไรไปทำให้วัตถุดิบในจานตกใจ” พ่อเขาว่าซั่น

วิธีการทำไม่ซับซ้อน เพียงแค่จัดเนื้อดิบที่สับแล้วลงในจานให้ดู “เป็นรูปร่างของรังนกที่เปี่ยมด้วยสุนทรียะ” ตอกไข่แดงดิบลงไปในหลุมเนื้อ แล้วจัดบรรดาผักต่าง ๆ ไว้รอบ ๆ ให้เหมือนกับนกที่กำลังก่อรัง จะใช้ใบมะกอกสับ หัวหอม ถั่วลันเตา แองโชวี่ พาร์สลีย์ หรือเซเลอรีก็ย่อมได้ โดยตอนเสิร์ฟต้องย้ำให้คนชิมใช้ส้อมผสมวัตถุดิบในจานให้เข้ากันแล้วค่อยรับประทาน ที่สำคัญที่สุด “บนกลางโต๊ะ ให้จัดขนมปัง pumpernickel แบบรัสเซีย เนยหวาน และไวน์โรเซ่ไว้ด้วย”

Jackson Pollock’s Apple Pie

นอกจากจะมีผลงานศิลปะ Abstract อย่าง Bluepole (1952) เป็นผลงานมาสเตอร์พีซแล้ว Jackson Pollock ยังมีอีกหนึ่งผลงานขึ้นหิ้งเป็นสูตรพายแอปเปิลที่ร่ำลือนกันไปสามบ้านแปดบ้านว่าอร่อยจริงไม่ติงนัง การันตีด้วยคว้ารางวัลชนะเลิศจากการประกวดทำอาหารที่ตลาดปลาท้องถิ่นในนิวยอร์กมาแล้ว! โดยเคล็ดลับความเด็ดของเมนูนี้ก็คือส่วนของ Pie Crust ที่เป็นสูตรลับของคุณแม่ของ Pollock เอง โดยพายสูตรนี้ก็เป็นเมนูขึ้นชื่อของ Pollock ที่เขามักทำให้เพื่อน ๆ ลองชิมเป็นประจำ และทุกครั้งมักจะเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลาหรือไม่ก็รัมเรซิน ซึ่งเป็นไอศกรีมรสโปรดของ Lee Krasner ศิลปินและคู่ชีวิตของ Pollock นั่นเอง

สูตรพายแอปเปิลของ Jackson Pollock (1 เสิร์ฟสำหรับ 8 ชิ้น)

ส่วนผสมสำหรับทำไส้ แอปเปิล 4 ลูก น้ำ ½ ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วยตวง หรือน้อยกว่านั้น ซินามอน ½ ช้อนโต๊ะ จันทน์เทศ ½ ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ (ร่อนแล้ว)

ส่วนผสมสำหรับทำขอบพาย แป้งอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะเล็ก เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเล็ก เนยเย็น ½ ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง และไข่เต็มฟอง 1 ฟอง นมเย็น ½ ถ้วย หรือเติมได้ตามชอบ

นำแอปเปิลที่ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็กแล้วไปตุ๋นในหม้อที่ใส่น้ำให้พอปริ่มแอปเปิล เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มจนสุก จากนั้นนำไปพักให้เย็น แล้วจึงร่อนแป้งเอนกประสงค์ใส่ในแอปเปิล แล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากัน วางทิ้งไว้

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F เพื่อเตรียมอบ pie crust ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน เติมเนย ไข่แดง และใส่นมลงไป คนจนแป้งเริ่มเซ็นตัว วางแป้งและแผ่ลงในจานพายที่ทาน้ำมันไว้ให้เป็นวงกลม ตัดส่วนที่เกินขอบจานมาปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อเอาไว้ทำ top crust วางหน้าพาย

ดูให้แน่ใจว่าก้นพายไม่มีรอยแตก เทไส้แอปเปิลที่เตรียมไว้ลงไป แล้วแผ่แป้งที่เก็บไว้สำหรับทำ top crust คลุมหน้าพาย ใช้ส้อมจิ้มหน้าพายเล็กน้อยเพื่อให้ระบายไอน้ำ ทาไข่ขาวที่ด้านบนของพาย โรยน้ำตาลเล็กน้อย นำเข้าอบในเตากระมาณ 10-15 นาที แล้วลดความร้อนให้เหลือ 325°F แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที

อ้างอิง: 7 Artist Recipes, from Dalí’s Avocado Toast to Ed Ruscha’s Cactus Omelette, Jackson Pollock’s Prize-Winning Apple Pie, These artist cookbooks provide you with fresh inspiration – from Frida Kahlo’s wedding menu to Jackson Pollock’s apple cake and Olafur Eliasson’s sustainable farm-to-table cuisine., Strawberry Atole